Pastel de Nata adalah salah satu kue tart telur paling terkenal dari Portugal yang memiliki cita rasa manis khas dan tekstur yang unik. 777neymar Kue kecil ini memiliki lapisan puff pastry renyah yang melingkupi isian custard telur yang lembut dan sedikit karamelisasi di bagian atasnya. Keistimewaan Pastel de Nata bukan hanya dari rasa dan teksturnya, tapi juga dari sejarah panjang serta keterkaitan eratnya dengan budaya Portugal.
Sejarah Pastel de Nata
Pastel de Nata awalnya dibuat oleh para biarawan di Mosteiro dos Jerónimos, sebuah biara terkenal di Lisbon, Portugal, pada abad ke-18. Pada masa itu, kuning telur digunakan secara melimpah dalam pembuatan kain dan minuman keras, sehingga banyak putih telur yang tersisa dan dimanfaatkan untuk membuat kue. Para biarawan menciptakan resep kue tart dengan custard berbahan dasar kuning telur yang dipanggang hingga berwarna kecokelatan.
Setelah Revolusi Industri, resep ini mulai dijual kepada publik, terutama setelah biara tersebut ditutup dan sebuah toko kue kecil bernama Pastéis de Belém membuka toko pertamanya. Kini, Pastel de Nata telah menjadi simbol kuliner Portugal dan populer di seluruh dunia.
Bahan-Bahan Utama Pastel de Nata
Kue ini dibuat dari dua bagian utama: kulit puff pastry dan isian custard telur.
Kulit Puff Pastry
Terbuat dari tepung terigu, mentega, air, dan garam yang digiling berlapis-lapis sehingga menghasilkan tekstur renyah dan ringan saat dipanggang.
Isian Custard
Berbahan dasar kuning telur, susu, krim, gula, tepung maizena, dan ekstrak vanila. Isian ini memiliki tekstur lembut dan rasa manis yang seimbang dengan aroma vanila yang harum.
Proses Pembuatan Pastel de Nata
Pembuatan Pastel de Nata memerlukan ketelitian, terutama agar kulit pastry tetap renyah sementara isian custard matang sempurna.
-
Persiapan Puff Pastry
Adonan puff pastry digilas tipis, dilipat berulang kali dengan mentega agar terbentuk lapisan-lapisan halus. -
Pembentukan Cetakan
Adonan dipotong dan dicetak ke dalam cetakan tart kecil berbentuk bulat. -
Pembuatan Isian Custard
Kuning telur, susu, gula, krim, dan tepung maizena dicampur dan dimasak hingga kental namun tetap lembut. -
Pengisian dan Pemanggangan
Isian dituangkan ke dalam kulit pastry, lalu dipanggang pada suhu tinggi hingga permukaan custard berwarna kecokelatan dengan sedikit bintik gosong khas.
Ciri Khas dan Keunikan Pastel de Nata
Pastel de Nata dikenal dengan tekstur kontras antara kulit pastry yang renyah dan isian custard yang lembut dan sedikit creamy. Lapisan atas custard yang sedikit gosong memberikan rasa karamel yang menambah kedalaman cita rasa. Biasanya kue ini disajikan hangat dengan taburan kayu manis atau gula bubuk, yang semakin menambah kenikmatan saat disantap.
Popularitas dan Variasi Pastel de Nata
Pastel de Nata telah merambah ke berbagai negara dan diadaptasi dengan variasi lokal. Di beberapa tempat, isian custard diberikan tambahan rasa seperti lemon, jeruk, atau matcha. Di Portugal sendiri, kue ini sering dinikmati sebagai sarapan ringan atau teman minum kopi.
Meski banyak toko yang menawarkan variasi, banyak penikmat kuliner berpendapat bahwa Pastel de Nata terbaik berasal dari toko Pastéis de Belém di Lisbon, yang masih mempertahankan resep tradisional sejak abad ke-19.
Kesimpulan
Pastel de Nata adalah simbol kelezatan dan budaya Portugal yang sarat dengan sejarah dan tradisi. Dengan perpaduan kulit pastry renyah dan isian custard manis beraroma vanila, kue ini menawarkan pengalaman rasa yang unik dan memikat. Lebih dari sekadar kue tart, Pastel de Nata adalah warisan kuliner yang terus dinikmati oleh berbagai generasi dan menjadi bagian dari identitas gastronomi Portugal di dunia internasional.