Nastar termasuk kue kering yang punya tempat khusus di meja tamu saat hari raya. slot gacor Bentuknya bulat kecil dengan warna keemasan mengilap, dan begitu digigit, adonan luarnya langsung hancur bersamaan dengan rasa asam manis dari selai nanas di dalamnya. Meski terlihat sederhana, nastar termasuk kue yang cukup rewel. Sedikit saja salah takaran atau salah perlakuan pada adonan, hasilnya bisa berubah jadi keras, retak di permukaan, atau selainya bocor keluar saat dipanggang. Kabar baiknya, semua masalah itu punya penyebab yang bisa dilacak dan diperbaiki.
Bahan untuk Selai Nanas
Selai buatan sendiri hampir selalu memberi hasil lebih baik dibanding selai kemasan karena kekentalannya bisa diatur. Siapkan dua buah nanas ukuran sedang yang sudah dikupas dan diparut kasar, sekitar 200 gram gula pasir, satu batang kayu manis, tiga butir cengkeh, dan sejumput garam.
Parutan nanas dimasak di wajan antilengket dengan api sedang tanpa tambahan air. Airnya akan keluar sendiri, lalu menyusut perlahan. Setelah setengah kering, masukkan gula, kayu manis, cengkeh, dan garam. Terus aduk sampai selai berubah warna menjadi cokelat keemasan dan bisa dipulung tanpa lengket di tangan. Proses ini memakan waktu sekitar empat puluh sampai enam puluh menit dan tidak bisa diburu-buru. Selai yang masih basah adalah penyebab utama nastar retak dan bocor saat dipanggang.
Bahan Adonan Kulit
Untuk sekitar enam puluh butir nastar, siapkan 250 gram mentega atau campuran mentega dan margarin dengan perbandingan seimbang, 50 gram gula halus, 3 butir kuning telur, 350 gram tepung terigu protein rendah, 40 gram susu bubuk, 30 gram maizena, dan sejumput garam. Untuk olesan, siapkan 2 butir kuning telur yang dicampur satu sendok makan susu cair dan sedikit pewarna kuning telur jika ingin warnanya lebih pekat.
Penggunaan mentega saja menghasilkan aroma yang lebih harum, sedangkan margarin membantu bentuk kue lebih kokoh. Campuran keduanya biasanya jadi jalan tengah yang paling banyak dipakai.
Cara Membuat Nastar
Kocok mentega dan gula halus dengan kecepatan rendah selama kurang lebih satu menit saja, cukup sampai tercampur rata. Ini poin yang paling sering keliru. Mengocok terlalu lama membuat terlalu banyak udara masuk, dan hasilnya nastar akan mengembang berlebihan lalu retak di permukaan.
Masukkan kuning telur, aduk sebentar sampai menyatu. Matikan mikser, lalu masukkan campuran tepung terigu, susu bubuk, maizena, dan garam yang sudah diayak. Aduk memakai spatula atau tangan sampai adonan bisa dipulung. Adonan yang siap terasa lembut, tidak lengket, dan tidak berminyak. Kalau masih terlalu lembek, dinginkan di kulkas selama lima belas menit sebelum dibentuk.
Ambil adonan sekitar 8 gram, pipihkan, isi dengan bulatan selai sekitar 4 gram, lalu tutup dan bulatkan. Tata di loyang dengan jarak agak renggang.
Proses Memanggang
Panggang tahap pertama pada suhu 150 derajat Celsius selama sekitar lima belas menit sampai permukaan setengah matang. Keluarkan loyang, biarkan hangat sekitar sepuluh menit, lalu oles dengan campuran kuning telur secara tipis menggunakan kuas.
Olesan yang terlalu tebal membuat permukaan bergelombang dan mudah gosong. Panggang kembali selama sepuluh sampai lima belas menit sampai warnanya keemasan merata. Sebagian orang mengoles dua kali dengan jeda pendek untuk mendapatkan kilap yang lebih pekat.
Penyebab Nastar Keras dan Cara Menghindarinya
Tiga hal paling sering jadi penyebab. Pertama, tepung terlalu banyak sehingga adonan kehilangan kelembapan. Kedua, adonan terlalu lama diuleni sehingga gluten terbentuk. Ketiga, suhu oven terlalu tinggi sehingga bagian luar cepat mengeras sementara dalamnya belum matang.
Untuk hasil yang lumer, gunakan tepung protein rendah, aduk secukupnya saja, dan panggang dengan suhu rendah dalam waktu lebih lama. Nastar yang baru keluar oven memang terasa agak rapuh, tetapi teksturnya akan menyatu setelah benar-benar dingin.
Penyimpanan
Dinginkan nastar sepenuhnya sebelum dimasukkan ke toples, karena uap panas yang terperangkap membuat kue cepat melempem. Toples kedap udara menjaga kerenyahan sampai sekitar tiga minggu di suhu ruang. Menambahkan satu bungkus silica gel food grade di dalam toples juga membantu, terutama di daerah dengan kelembapan tinggi.
Penutup
Nastar menuntut kesabaran lebih dibanding kue kering lain, terutama pada tahap memasak selai dan mengocok adonan. Begitu dua bagian itu dikerjakan dengan benar, sisanya berjalan cukup mudah. Hasil akhirnya sepadan, berupa kue kering dengan lapisan luar yang runtuh lembut dan isian nanas yang rasanya seimbang antara manis dan asam.
